26.08.2026

Стук Кофейной Ложки и Хруст Строганины: Юридический Анализ Звуковых Товарных Знаков в Общепите

т
Основное положение: Музыкальные фрагменты легко регистрируются Роспатентом в качестве товарных знаков, тогда как настоящий интерес и ценность представляют уникальные «процессные» звуки (потребления/подачи блюда, фирменные возгласы сотрудников или звуки жестов): именно они, при успешной регистрации, становятся мощным нематериальным активом, охраняющим индивидуальность ресторана.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
За рамками визуального восприятия

В товарных знаках мы привыкли защищать прежде всего то, что воспринимается зрением: словесные обозначения, логотипы, оригинальный дизайн упаковки или объёмные формы товаров. Однако современный рынок давно перенасыщен визуальным контентом. В условиях жёсткой конкуренции классический визуальный брендинг начинает утрачивать эффективность — потребитель устаёт от бесконечного потока названий, вывесок и изображений.

Именно поэтому прогрессивный бизнес всё чаще уходит глубже — в сферу иных органов чувств. На смену привычным решениям приходят нестандартные средства индивидуализации: ароматы, текстуры и, разумеется, звуки.

В поиске новых способов индивидуализации бизнес часто упускает из виду возможности звуковых товарных знаков. Это редкий инструмент, но обладающий мощным потенциалом. Оценить его масштабы позволяет интересный кейс из Мексики: там обычный стук ложки о стакан превратился в полноценный и юридически защищенный нематериальный актив компании.
Мексика: как стук ложки о стакан стал товарным знаком в кафе La Parroquia

Мексиканская компания Grupo Gran Cafe de la Parroquia de Veracruz ведет свою историю с 1 апреля 1926 года. За столетнюю историю Grupo Gran Cafe de la Parroquia de Veracruz превратилась из маленькой семейной пекарни, расположенной напротив главной церкви города Веракрус, в известный мексиканский бренд La Parroquia de Veracruz. Сегодня в состав группы входит большое флагманское кафе в Веракрусе, 32 небольших кафе по всей Мексике, а также собственные кофейные плантации. Основное кафе La Parroquia de Veracruz открылось в 1976 году и до сих пор остается одним из самых популярных и атмосферных мест не только города, но и всей страны. Сюда приходят портовые работники, рыбаки, рабочие, а также политики и местные "звезды". Кстати, в источниках для туристов данное место часто значится в списках для обязательного посещения.

Кафе La Parroquia de Veracruz известно не только вкусной традиционной едой и качественным кофе, но и оригинальной, по-настоящему театральной подачей кофе с молоком - "lechero": официант приносит в стеклянном стакане небольшую порцию кофе espresso, гость берет ложку и несколько раз звонко стучит ею по стакану, по этому сигналу подходит другой официант с большим чайником и эффектно заливает горячее молоко, поднимая чайник максимально высоко, чтобы сверху напитка образовалась красивая пенка.

Поскольку кафе никогда не пустует, внутри стоит постоянный мелодичный перезвон - десятки ложек одновременно "вызывают" молоко. В социальных сетях кафе даже используется хэштег #TinTinTin, передающий словесно звук удара ложки о стекло.

В кафе рассказывают легенду появления знаменитого "Tin, Tin, Tin". Когда-то в Веракрусе водители трамваев для заказа "lechero" точно так же звонили в колокол, извещая молочников о своем приближении. Именно эту атмосферу и традицию старого Веракруса бережно сохраняют в La Parroquia de Veracruz
Фото La Parroquia
Долгое время этот ритуал оставался лишь красивой легендой и маркетинговым приемом, незащищенным от копирования конкурентами. Ситуация изменилась в 2018 году, когда в Мексике прошла реформа законодательства об интеллектуальной собственности. Изменения затронули само определение товарного знака, которое ранее охватывало только визуальные обозначения — слова, изображения и их комбинации. В новое понятие были добавлены «любые обозначения, воспринимаемые органами чувств». Именно эта формулировка открыла возможность регистрации звуковых товарных знаков в Мексике.

В том же году (4 октября 2018 года) Grupo Gran Cafe de la Parroquia de Veracruz S.A.P.I. de C.V. подала три заявки на регистрацию звукового товарного знака - звука трёх ударов металлической ложкой по стакану. Заявки были поданы для товаров 30 класса МКТУ (кофе, чай и др.), услуг 35 класса МКТУ (услуги по продвижению реализации кофе для третьих лиц через магазины самообслуживания) и услуг 43 класса МКТУ (услуги ресторанов) . В заявках указано, что заявитель использует данный знак с 10 октября 1957 года. 5 февраля 2019 года IMPI (патентное ведомство Мексики) успешно зарегистрировало все три товарных знака.
Определение товарного знака в Законе о промышленной собственности Мексики
Интересно, что в качестве охраняемого объекта был зарегистрирован не просто джингл, а конкретная запись и акустическая частота удара ложки о стекло стакана. Кейс доказал: звук процесса обслуживания может стать полноценным нематериальным активом компании.
Почему российские рестораны не спешат регистрировать звуковые знаки?

После вдохновляющей истории из Мексики неизбежно возникает вопрос: можно ли повторить подобный успех в российских реалиях?

Формально статья 1483 Гражданского кодекса Российской Федерации не содержит запрета на регистрацию нестандартных обозначений. В качестве звукового товарного знака в России может быть зарегистрирована мелодия, фрагмент песни, звуки живой или неживой природы, а равно различные бытовые шумы. Вместе с тем на практике данный инструмент правовой охраны остаётся крайне редким и недооцененным: в государственном реестре Роспатента сегодня числится 59 действующих звуковых знаков.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Тем не менее, зарегистрированные звуковые товарные знаки в России существуют. Преимущественно они принадлежат медиагигантам и крупным ритейлерам. Один из относительно недавних примеров — знак №1051615, зарегистрированный на имя владельца бренда "Додо": "звуковое обозначение состоит из звука дверного звонка, выраженного нотами Ми-До, и звука голоса, который произносит "До-до!" на его фоне". Еще одним ярким примером из смежной пищевой индустрии служит фирменное мурлыканье кошки из рекламы Whiskas, охраняемое товарным знаком № 262372.

Почему же российские рестораны и кафе не выстраиваются в очередь за регистрацией своих аудиоэффектов?

  • Высокая вероятность отказа в регистрации: Попытка зарегистрировать стук вилок, шипение стейка на гриле, звон бокалов или иные подобные звуки с высокой степенью вероятности завершится отказом. Роспатент укажет, что данные обозначения представляют собой естественное следствие процесса приготовления пищи и оказания услуг общественного питания и потому не обладают изначальной различительной способностью. Иными словами, пытаясь повторить успех мексиканской кофейни с её знаменитым звоном ложек #TinTinTin, российские заявители столкнутся с отказом именно по причине отсутствия у звука способности индивидуализировать конкретное заведение.

  • Значительные затраты на формирование и доказывание различительной способности: Чтобы преодолеть отказ, необходимо сформировать у обозначения приобретённую различительную способность. На практике это требует длительного и интенсивного использования звука, а также представления убедительных доказательств — результатов социологических опросов, материалов рекламных кампаний, информации о расходах на рекламу и иных сведений, подтверждающих устойчивую ассоциацию звука исключительно с брендом заявителя. Всё это предполагает существенные финансовые вложения в целенаправленное продвижение.

  • Недостаточная осведомлённость рынка: Причина столь скромной статистики кроется не только в относительной жесткости закона и практики, но и в особенностях самого рынка и его участников. Большинство российских рестораторов и предпринимателей попросту не осведомлены о возможности регистрации нестандартных знаков. Концепция «товарный знак - это исключительно словесное или изобразительное обозначение» до сих пор безраздельно доминирует в отечественном бизнесе. Защита аудиоактивов воспринимается рынком скорее как теоретическая концепция, нежели как реальный и доступный инструмент охраны инвестиций
Где российскому общепиту искать свои звуковые бренды: пять потенциальных кейсов

Музыкальный фрагмент с высокой степенью вероятности будет зарегистрирован Роспатентом без существенных затруднений. Вопросы охраноспособности здесь почти не возникают, поэтому подробно останавливаться на этом аспекте нет смысла.

Значительно больший практический и правовой интерес представляют звуковые обозначения, которые большинство предпринимателей даже не рассматривают в качестве потенциального объекта правовой охраны: звук самого процесса потребления или подачи блюда, фирменное восклицание или возглас сотрудника с определенной интонацией, акцентом и мелодикой, а также звук, сопровождающий фирменный жест. Именно в отношении таких обозначений у Роспатента неизбежно возникают вопросы о наличии различительной способности. И именно они — при условии успешной регистрации — способны превратиться в по-настоящему ценный нематериальный актив ресторана, эффективно охраняющий его индивидуальность и эксклюзивность.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Если внимательно взглянуть на российский ресторанный рынок, выяснится, что многие заведения годами выстраивают уникальные звуковые ритуалы. Они инвестируют бюджеты на режиссуру подачи блюд, но при этом совершенно не защищают эти аудиоактивы.

Вот, на мой взгляд, как минимум пять ресторанных звуковых ритуалов, которые вполне заслуживают регистрации в качестве товарного знака в России (и в других странах тоже):

1. Ритуальная звуковая последовательность приготовления блюда
  • Где искать: Рестораны китайской, японской, корейско и пан-азиатской кухни, а также заведения с открытой кухней и элементами кулинарного шоу (wok-шоу, teppanyaki, hibachi).
  • Суть звука: Чётко выстроенная последовательность звуков, сопровождающая процесс приготовления блюда на открытой раскалённой поверхности: ритмичное постукивание ребром лопатки по поверхности гриля; быстрая рубка определённых ингредиентов непосредственно на гриле в заданном ритме; характерное шипение при добавлении масла и/или соусов; звуки переворачивания и подбрасывания продуктов; финальное интенсивное шипение готового блюда.
  • Потенциальный товарный знак: Охраноспособной может стать именно уникальная комбинация, порядок и ритмический рисунок указанных звуков — цельная «звуковая партия», сопровождающая процесс приготовления и воспринимаемая гостями как неотъемлемый элемент фирменного стиля заведения.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

2. Спецэффекты сибирской и северной кухни
  • Где искать: Концептуальные рестораны сибирской, дальневосточной и полярной кухни
  • Суть звука: Ритуальная подача строганины из замороженной рыбы, выполняемая непосредственно у стола гостя. Официант или шеф-повар массивным ножом ритмично скребёт по плотной ледяной туше, срезая тончайшую стружку. Звук представляет собой характерную последовательность глухих, коротких, ритмичных соскабливающих ударов, обладающих специфическим тембром и динамикой.
  • Потенциальный товарный знак: Определённая ритмическая и тембровая последовательность звуков соскабливания замороженной рыбы, воспринимаемая гостями как неотъемлемый элемент фирменного ритуала подачи блюда и способная индивидуализировать заведение.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

3. "Советские" чебуречные и рюмочные
  • Где искать: Исторические и концептуальные заведения в стиле "советский винтаж" и "ностальгия"
  • Суть звука: Атмосфера классического советского общепита во многом строилась на резких, узнаваемых звуках. Это тяжёлый механический лязг старого кассового аппарата, звон гранёных стаканов на жестяном подносе, а также фирменные выкрики сотрудников с характерной интонацией — например, громкое «Два с мясом, один с сыром!» из окошка кухни или от официантки.
  • Потенциальный товарный знак: Оцифрованный, слегка гротескный механический «дзынь» старой советской кассы или аудиозапись конкретной интонации и мелодики выкрика сотрудника заведения. Для ностальгического бренда такие звуковые элементы способны стать мощным триггером узнаваемости.

В качестве успешного зарубежного прецедента голосового ритуала можно привести товарный знак, зарегистрированный в США в 2022 году (US Reg. № 6785606). Согласно описанию, он представляет собой звук человеческого голоса, скандирующего фразу «FRESH BRISKET ON THE BOARD!», при котором слово «FRESH» акцентировано и протянуто, на словах «BRISKET ON THE» происходит понижение тона, а слово «BOARD» произносится с повышением тона и протягиванием — с интонацией, характерной для объявления поездного кондуктора «all aboard!». Знак зарегистрирован в отношении услуг 43 класса МКТУ - «услуги по приготовлению пищи».

Это классический пример фирменного голосового ритуала, который сотрудники произносят при выкладке свежего брискета. Фраза «FRESH BRISKET ON THE BOARD» с уникальной интонацией стала узнаваемой частью атмосферы известной американской сети придорожных автозаправок и центров для путешествий Buc-ee’s, а впоследствии — полноценным зарегистрированным товарным знаком.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

4. Акустический код в ресторанах «в темноте»
  • Где искать: Гастрономические заведения, в которых гости принимают пищу в условиях абсолютной темноты, полагаясь исключительно на вкус, обоняние, осязание и слух.
  • Суть звука: При полном отключении зрения остальные органы чувств обостряются. В таких ресторанах сервис во многом строится на звуковых сигналах: официанты ориентируют гостей с помощью характерных щелчков пальцами, определённого шёпота, звона специального колокольчика или иных акустических маркеров.
  • Потенциальный товарный знак: Фирменный «акустический код» — стабильно повторяемая звуковая формула (например, определённое количество и ритм щелчков пальцами, характерный звон колокольчика или короткий голосовой сигнал), означающая, что блюдо подано на стол. В условиях полной темноты такой звук фактически заменяет визуальный логотип и способен стать главным идентификатором бренда.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ Это редкий случай, когда «функциональный» звук почти автоматически приобретает различительную способность.

5 Мультисенсорные блюда
  • Где искать: Иммерсивные гастрономические проекты, в которых сочетаются кулинарный и акустический опыт
  • Суть звука: Подача блюда сопровождается специально созданной звуковой последовательностью. Классический пример — блюдо «Sound of the Sea» ресторана The Fat Duck (Великобритания, шеф-повар Хестон Блюменталь): гостю надевают наушники, и во время употребления морепродуктов звучит специально записанная композиция — шум прибоя, крики чаек, плеск волн.
  • Потенциальный товарный знак: Оригинальный сконструированный звуковой ряд, синхронизированный с подачей и потреблением конкретного блюда и воспринимаемый гостями как неотъемлемый элемент фирменного гастрономического опыта.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
Регистрация подобных звуковых обозначений — тех самых ритуальных последовательностей, которые возникают при приготовлении или подаче блюд и которые мы рассмотрели выше, — сопряжена со значительными трудностями. Роспатент, как правило, отказывает в предоставлении правовой охраны на том основании, что такие звуки лишены изначальной различительной способности. Стук лопаток, ритмичное шипение на гриле, характерный звук вока, звон посуды или иные «кухонные» шумы воспринимаются как естественные, функциональные звуки ресторанной среды, которые не способны самостоятельно указывать на конкретный источник происхождения услуг. Иными словами, они не выполняют основную функцию товарного знака — индивидуализировать заведение в глазах потребителя.

Чтобы преодолеть указанное препятствие и добиться регистрации, необходимо доказать, что соответствующее обозначение приобрело различительную способность. На практике это означает длительное, интенсивное и преимущественно эксклюзивное использование звука в коммерческой деятельности в сочетании с целенаправленным продвижением. Заявителю потребуется представить убедительные доказательства того, что именно данный звуковой ритуал устойчиво ассоциируется у потребителей исключительно с его брендом: результаты социологических опросов, материалы рекламных кампаний, сведения о продолжительности и масштабах использования, отзывы гостей и иные подтверждающие документы. Лишь при наличии такой доказательной базы Роспатент может признать обозначение охраноспособным и предоставить ему правовую защиту.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Аудиомаркетинг в сфере общественного питания представляет собой не просто эффектный коммерческий приём, а потенциально мощный нематериальный актив. Кейс мексиканской кофейни Gran Café de la Parroquia наглядно демонстрирует: правовая охрана может быть предоставлена даже звуку, сопровождающему сам процесс обслуживания, при условии, что бизнес готов вести системную и долгосрочную работу по формированию различительной способности обозначения.

В российских условиях такая стратегия неизбежно будет высокорискованной: Роспатент придерживается консервативного подхода, а доказывание приобретённой различительной способности звукового обозначения потребует существенных финансовых затрат на продвижение и социологические исследования. Однако именно поэтому здесь открывается окно возможностей. Пока рынок почти не замечает свои аудиоритуалы, а практика по таким обозначениям отсутствует, первые рестораны, которые осознанно выстроят и защитят свои звуковые коды, смогут закрепить за собой уникальную нишу и получить конкурентное преимущество на годы вперед.
Made on
Tilda